第(3/3)页

    挂霜是把食材裹上糖汁后，拿出来边用筷子搅拌常吃食材混合物，等它自然凉或者用风扇对着直吹。

    当糖液的温度逐渐散失后，由于里面并没有水分的存在，它就会重新凝固成固态的白糖。

    因为一直在搅拌的关系，此时凝聚的白砂糖并不会很紧实，中间会有很多的空气作为填充，整体会比较的蓬松，看起来就像一层白白的霜雪。

    还是那一句话！

    不管是挂霜，还是拔丝的做法，听起来非常的简单，可实际上要想精准把握住那个炒糖的临界点。

    含有多少水分，糖汁到什么地步，都需要很丰富的经验。

    只要你熬糖没到位，要么就是一锅纯纯的糖水，要么拔丝就会变成了挂霜，要么挂霜就变成了糖色。

    相对于红队选手的神色各异，二楼蓝队的一众选手们，此刻却是看着谢清风，一脸的滑稽笑容。

    因为在上一轮的创意甜品比赛中，谢清风就是做的拔丝苹果，尽管做出来的效果非常的好，可最终还是落入了压力测试。

    还好谢清风基本功扎实，从压力测试中成功逃出生天。

    就是这一道害得谢清风落败的菜品，现在却成了这一轮压力测试的主角，这不得不说非常的诡异奇葩。

    


    第(3/3)页